ไม่จำเป็นต้องใช้ชีวิตอยู่ในพระราชวังในอดีต ก็สามารถสัมผัสกับรสชาติอาหารไทยดั้งเดิม ที่พาคุณเดินทางข้ามกาลเวลาผ่านรสชาติอาหารที่คงคุณค่าจากอดีตจนมาถึงปัจจุบันอย่าง “เมี่ยงคำบัวหลวง” อาหารว่างของไทยที่นำกลีบบัวหลวงมาห่อรสชาติของสมุนไพรไทย มีสีสันที่สดใส เนื้อสัมผัสที่หลากหลาย และมีรสชาติที่กลมกล่อม เพียงแค่คำเดียวที่ได้ลิ้มลอง ก็จะได้รู้สึกถึงรสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลาย เหมือนการแสดงพลุไฟที่สวยงาม
หากว่าใครอยากลิ้มลองเมนูอาหารว่างแบบชาววังแท้ ๆ สามารถมาที่ R-HAAN ร้านอาหารมิชลิน 2 ดาวในกรุงเทพฯ ที่เติมเต็มประสบการณ์อาหารไทยที่ยากจะลืมเลือน
เมี่ยงคำคืออะไร ?
สำหรับคนรุ่นใหม่ อาจจะไม่คุ้นเคยกับอาหารว่างไทยแบบดั้งเดิมอย่าง “เมี่ยงคำ” และสงสัยว่าเมี่ยงคำคืออะไร ? ที่จริงแล้ว เมี่ยงคำเป็นอาหารว่างดั้งเดิมของไทย โดยนำใบชะพลูมาห่อสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงต่าง ๆ แต่เมี่ยงคำที่อยู่ในรั้วในวังจะมีความแตกต่างกันออกไป โดยใช้กลีบบัวหลวงมาห่อวัตถุดิบต่าง ๆ แทนใบชะพลู และเรียกว่า “เมี่ยงกลีบบัว” หรือ “เมี่ยงคำบัวหลวง”
ซึ่งคำว่า “เมี่ยงคำ” มีความหมายถึงการห่อให้มีขนาดพอดีคำ แล้วรับประทานให้หมดในคำเดียว ทำให้ได้สัมผัสรสชาติที่ทั้งหวาน เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดนิด ๆ เมื่อเริ่มต้นเคี้ยวก็เหมือนกับการจุดพลุรสชาติในปากของคุณ
ที่มาของเมี่ยงคำกลีบบัว
เมี่ยงกลีบบัว ไม่เพียงเป็นเมนูอาหารที่สวยงาม แต่ยังมีเรื่องราวและความเป็นมาที่น่าสนใจ โดยเมนูนี้คิดค้นขึ้นโดยเจ้าดารารัศมี พระราชชายาในรัชกาลที่ 5 ซึ่งได้นำเมี่ยงคำแบบดั้งเดิมมาปรับปรุงให้สวยงามและมีความประณีตบรรจงมากยิ่งขึ้น
เจ้าดารารัศมีได้นำกลีบบัวหลวงมาห่อแทนใบชะพลู ทำให้ดูสวยงามและสร้างความประทับใจให้แก่ผู้ที่ได้พบเจอ และเมี่ยงกลีบบัวก็ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารว่างชาววังในงานเลี้ยงต่าง ๆ อย่างแพร่หลายนับแต่นั้นเป็นต้นมา
วัตถุดิบในเมี่ยงคำมีอะไรบ้าง ?
- กลีบบัว เนื้อสัมผัสนุ่มสามารถรับประทานได้ กลิ่นหอมอ่อน ๆ และเป็นวัสดุห่อที่สวยงามและช่วยให้ทุกอย่างเข้ากันอย่างลงตัว
- มะนาว (พร้อมเปลือก) เพิ่มรสเปรี้ยวฝาดหน่อย ๆ
- ขิงและหอมแดงสด ให้รสชาติที่เข้มข้น
- กระเทียมและพริกขี้หนู เติมความเผ็ดร้อนและฉุน
- มะพร้าวคั่วและถั่วลิสง เพิ่มความกรอบและมันนัว
- กุ้งแห้ง เพิ่มรสหวานอมเค็ม และกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- น้ำจิ้มหวาน ที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าวและน้ำพริกกะปิ เป็นตัวผสมที่เชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ประโยชน์ของเมี่ยงคำที่เหนือกว่าแค่ความอร่อย
แม้ว่าเมี่ยงคำจะเป็นอาหารที่สวยงาม หรูหรา วิจิตรบรรจง และมีรสชาติอร่อย แต่เหนือรสชาติยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย โดยอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างหอมแดง เปลือกมะนาว และขิง ที่ไม่เพียงแต่ช่วยลดการอักเสบแต่ยังช่วยเรื่องระบบย่อยและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายอีกด้วย
นอกจากนี้ มะพร้าวคั่วและสมุนไพรต่าง ๆ ที่เพิ่มความกรุบกรอบยังช่วยให้เพลิดเพลินกับอาหารว่างได้โดยไม่รู้สึกผิด เพราะมีแคลอรีที่ต่ำ ไม่จำเป็นต้องกังวลใจ
วิธีรับประทานเมี่ยงคำตามตำรับชาววัง
การรับประทานเมี่ยงคำตามตำรับชาววังแบบดั้งเดิม แนะนำให้ใช้มือในการสร้างเมี่ยงกลีบบัวที่สวยงามและสมบูรณ์แบบตามขั้นตอนดังนี้
- นำกลีบบัวสะอาดวางบนฝ่ามือ
- ใส่ส่วนผสมแต่ละชนิดลงไปทีละนิด ได้แก่ มะนาว ขิง หอมแดง มะพร้าว ถั่วลิสง พริกขี้หนู และกุ้งแห้ง
- ราดน้ำจิ้มหวานที่มีรสชาติกลมกล่อม
- พับขอบกลีบบัวให้เป็นคำเล็ก ๆ
- ใส่เข้าไปในปากแล้วเคี้ยว เพื่อให้รสชาติระเบิดขึ้นมาในปาก
เทคนิคเล็ก ๆ : ลองตักวัตถุดิบที่มีอยู่มาผสมให้มากน้อยต่างกันไปในแต่ละคำ เพื่อค้นพบรสชาติที่ลงตัวและสไตล์ที่ชอบมากที่สุด
ลิ้มลองเมี่ยงแสนอร่อยที่ R-HAAN ร้านอาหารมิชลินในกรุงเทพฯ
สำหรับผู้ที่อยากสัมผัสอาหารไทยที่นำมาตีความและประดิษฐ์ให้มีความวิจิตรบรรจง แต่ยังเคารพในรากเหง้าของอาหารไทย ลองจองโต๊ะที่ R-HAAN ร้านอาหารมิชลิน 2 ดาวในกรุงเทพฯ ที่นำเสนออาหารไทยแท้และมอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนที่ใด โดยเชฟชุมพล แจ้งไพร จะรังสรรค์เมนูที่เสมือนพาคุณเดินทางไปทั่วไทยผ่านรสชาติของอาหารไทยแบบดั้งเดิม
อีกหนึ่งในเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยของเราคือ “เมี่ยงสมุนไพร พริกไทยอ่อนเมืองจันท์” ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเมี่ยงคำชาววัง โดยใช้ตะไคร้ ข้าวผัดปลา ขิงทอด พริกไทยอ่อน หอมแดง กระเทียม ใบชะพลู และยังมีมะพร้าวหอมคั่วและถั่วลิสง ที่ช่วยเพิ่มความหอมมัน เมนูอาหารจานนี้จึงเต็มไปด้วยรสชาติแสนอร่อย และมีกลิ่นอายของเมี่ยงคำแบบต้นตำรับแท้ ๆ
แม้ว่าเมนูของเราจะหมุนเวียนไปตามฤดูกาล แต่ R-HAAN ก็ยังคงมุ่งมั่นและทุ่มเทในการสร้างสรรค์เมนูที่มีรากเหง้าจากสูตรอาหารชาววังมาผสมผสานกับเทคนิคการทำอาหารแบบสมัยใหม่ ทำให้เมี่ยงคำและอาหารไทยของเรายังคงความเลอค่าของอาหารไทย และส่งมอบรสชาติที่เหนือกาลเวลาได้อย่างงดงาม
สำรองที่นั่งที่ R-HAAN วันนี้ เพื่อสัมผัสประสบการณ์อาหารไทยชาววังในสูตรที่ดีที่สุด เราพร้อมที่จะให้บริการคุณด้วยหัวใจ
