ใครเคยชิมพาสตาจานโปรดที่แสนอร่อย แต่ก็ยังรู้สึกว่ารสชาติขาดอะไรไปสักอย่างบ้างไหม ? ทั้งที่ในจานอาหารมีครบทั้งเนยชั้นยอด น้ำมันมะกอกแสนอร่อย หรือแม้กระทั่งครีมสดที่เข้มข้น แต่ยังขาดความลึกของรสชาติ ที่จะทำให้อาหารจานง่าย ๆ กลายเป็นสุดยอดอาหารระดับมาสเตอร์พีซ บางทีความลับของจานอร่อยอาจซ่อนตัวอยู่ในวัตถุดิบชั้นเลิศเพียงหนึ่งเดียว และขณะนี้กำลังกลายเป็นขวัญใจของเชฟทั่วโลก

มันปู หรือ Crab Fat Butter วัตถุดิบที่คนไทยต่างคุ้นหูและรู้จักกันดี กำลังกลายเป็นพระเอกคนใหม่ของวงการอาหารโลก ด้วยความโดดเด่นของรสชาติกลมกล่อมที่มีความล้ำลึก และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนเหมือนกับเนยชั้นเลิศ ทำให้มันปูเหมือนเป็นพี่น้องที่พลัดพรากกับเนยที่ทำจากนมวัวแท้ ๆ แล้วไปเติบโตซึมซับรสชาติจากท้องทะเลลึก จึงให้ทั้งความครีมมี่ตามแบบฉบับของเนย และกลิ่นอายของท้องทะเลที่หากหลับตาแล้วลองลิ้มรส ก็รู้สึกเหมือนนั่งอยู่ริมหาดทรายสีขาวในช่วงฤดูร้อนของปี

มันปู คือ วัตถุดิบพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวชาวเลมานานแสนนาน ไม่ว่าจะเป็นในไทยหรือในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่วันนี้ได้ยกระดับเป็นวัตถุดิบสุดเลิศรสบนเมนูอาหารไฟน์ไดนิ่ง เป็นส่วนประกอบของอาหารตะวันตกหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นซอสพาสตา ริซอตโต ครัวซองต์ ไปจนถึงคอมพาวด์บัตเตอร์ เชฟบางคนเริ่มหันหลังให้กับเนยทั่วไป แล้วนำมันปูมาใช้ในการร่ายมนตร์ จนกลายมาเป็นอาหารที่ตราตรึงใจแขกที่มาลิ้มรส ถ้าพร้อมแล้ว เราจะพาทุกคนไปสัมผัสความมหัศจรรย์ของรสชาติจากท้องทะเล และดูว่ามันปูสามารถทำอะไรได้บ้าง ?

ที่จริงแล้ว “มันปู” คืออะไรกันแน่ ?

ปูต้ม แกะเปลือกให้เห็นมันปู
หากใครกำลังนึกสงสัยถึงความมหัศจรรย์ของรสชาติมันปู ลองเดาสิว่า แท้จริงแล้ว คือส่วนไหนของปูกันแน่ ? คำตอบ คือ “ตับ” หรือ Tomalley ซึ่งหมายถึงส่วนของเนื้อสีส้มที่มีความอ่อนนุ่ม อยู่ภายใต้เปลือกที่แข็งแกร่งของปู แน่นอนว่ามันปูไม่ใช่ส่วนของเนื้อ หรือว่าไข่ แต่เป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่กรองและเก็บสะสมสารอาหาร จึงทำให้ส่วนดังกล่าวมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนเหนือคำบรรยาย

เมื่อนำมาผสมกับเนยหรือน้ำมัน จึงได้ส่วนผสมและรสชาติในรูปแบบของสเปรดสีทองอร่าม มีกลิ่นอายและรสชาติของท้องทะเล และเมื่อนำมาใส่ในจานอาหาร ก็จะช่วยชูรสชาติเมนูดังกล่าวให้เปล่งประกายจนยากจะลืมเลือน

และนอกจากรสชาติที่ตราตรึงใจแล้ว มันปูยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงอีกด้วย อุดมไปด้วยโอเมกา-3 ที่ดีต่อร่างกาย ทำให้ไม่ต้องรู้สึกผิดทุกครั้งที่ได้ลิ้มลอง

วัตถุดิบจากท้องทะเลไทยที่เปล่งประกายในครัวโลก

ปูจากท้องทะเลไทยที่ขายในท้องตลาดเพื่อนำไปทำมันปู
แม้ว่ากระแสความหลงใหลในรสชาติของมันปูเพิ่งแพร่กระจายไปยังร้านอาหารทั่วโลก แต่ในภาคตะวันออกของไทย อย่างระยอง จันทบุรี ได้ใช้วัตถุดิบนี้ในการปรุงอาหารมาอย่างช้านาน และส่งต่อความมหัศจรรย์อันล้ำลึกของรสชาติกันมาจากรุ่นสู่รุ่น รังสรรค์เป็นอาหารจานอร่อย อย่างข้าวผัดมันปู แกงคั่วปู ขนมจีนน้ำยาปู ซึ่งช่วยชูวัตถุดิบที่ซ่อนเร้นอยู่ในทุกเมนูให้เฉิดฉาย โดยที่ยังได้รสชาติของมันปูในทุกคำที่ได้ลิ้มลอง

มันปูจึงเป็นส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้แก่อาหารไทย ใส่เพียงหนึ่งช้อน ก็ช่วยเปลี่ยนให้อาหารจานธรรมดา กลายเป็นอาหารเลิศรส ราวกับร่ายเวทมนตร์

จากครัวชายฝั่งทะเลไทยสู่ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งระดับโลก

ในช่วงระยะเวลาไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันปูได้เดินทางจากชายฝั่งทะเลไทยไปยังร้านอาหารต่าง ๆ ทั่วโลก ทั้งที่นิวยอร์ก โตเกียว และที่อื่น ๆ ต่างหยิบมันปูมาใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารตะวันตก อย่าง ทาเกลียเทลเล่ บริออช และซอสครีมต่าง ๆ

ร้านอาหารชั้นนำมากมายได้นำมันปูมาช่วยเพิ่มรสชาติ และสร้างความประทับใจได้ตั้งแต่คำแรกที่ได้ชิม ด้วยรสชาติเค็มหอมมันอันมีเอกลักษณ์ จึงกลายเป็นไฮไลต์ที่น่าสนใจให้แก่จานอาหารได้อย่างน่าทึ่ง

R-HAAN รังสรรค์เมนู “มันปู” ในระดับมิชลินสตาร์

R-HAAN ร้านอาหารไทย Fine Dining ที่ได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาว ได้หยิบเอามันปูมารังสรรค์เป็นเมนูอาหารได้อย่างสง่างาม โดยผสมผสานวัตถุดิบไทยตามแบบต้นตำรับแท้ ๆ กับวิธีทำอาหารแบบสมัยใหม่ได้อย่างลงตัว

และในเมนูอาหารตามฤดูกาลล่าสุด R-HAAN ได้รังสรรค์เมนูเส้นจันท์ผัดมันปูเลียง ที่ห่อด้วยแป้งเครปสีเขียวทำจากต้นหอม สร้างสรรค์จากแรงบันดาลใจของอาหารพื้นถิ่นภาคตะวันออก จานนี้เปรียบดั่งสะพานที่เชื่อมอดีตและอนาคตของอาหารไทยเข้าไว้ด้วยกัน เป็นการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นสู่อาหารไฟน์ไดนิ่งได้อย่างงดงาม

ทำไมคุณถึงไม่พลาด “มันปู” ที่ร้าน R-HAAN ตอนนี้ !

ค้นพบความมหัศจรรย์ของมันปู วัตถุดิบจากท้องถิ่นไทยที่ไปไกลถึงระดับโลก ที่จะปฏิวัติวงการอาหารอย่างแท้จริง ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและหอมมันกว่าเนยและน้ำมัน จึงช่วยเปลี่ยนอาหารมื้อธรรมดาเป็นมื้อพิเศษได้ในพริบตา

จองโต๊ะที่ร้าน R-HAAN วันนี้ พร้อมลิ้มลองรสชาติที่แสนมหัศจรรย์ของวัตถุดิบจากท้องทะเลไทย และปล่อยใจให้ล่องลอยไปกับรสชาติอาหาร ที่จะพาคุณไปสัมผัสรสชาติของท้องทะเลที่ยากจะลืมเลือน